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传统文化之美--碗泡法

添加时间:2015-07-23 14:12:39 来源:互联网

     碗,贯穿着我们中国人生活的方方面面,除了装饭盛汤,还可以用来泡茶,唤作碗泡法。

       碗泡法,其前身是点茶法,始自唐,兴盛于宋代。点茶所需器具只需汤瓶、茶碗等,茶也多为抹茶,这种泡茶方法传至日韩,得以流传至今。

    而在当代中国,因茶叶品种繁多,鉴别时难免会眼花缭乱,其实用茶碗试茶既方便又简捷,在众多茶碗的评比下,各种茶叶的色、香、味,一目了然。但在实际的品茶鉴别中,碗泡茶除了有少数艺术家喜欢用以复古外,一般采用者不多。

       近年来,碗泡法又悄然在茶圈中流行起来,许多老茶友对于这种泡法,颇为欣赏,茶叶在碗中的肆意舒展、轻松自在,最是饶有趣味。

      碗泡法,说简单,倒也简单,看似跟泡方便面一样,但操作起来,却并不简单。

     大致泡法是先将适量的茶叶放入茶碗中,添汤,侍茶,再用茶勺分杯饮用。

      碗泡时,得注意操作技巧:茶汤的拿捏和分汤。

      先来说茶汤的拿捏。因为茶碗开口比较大,散热又快,茶汤的质量完全得靠经验把握,而这个经验就是时间与温度的拿捏。不过这里有个小窍门:每次分茶之后,都可以用香筷按住茶叶,将余汤滤干净后再重新添水,以免茶汤变浓变涩。当然,如果你对茶的把握程度非常高,就可以不用滤出余汤,每次余留三分之一或四分之一的茶汤在碗里,直接加热水浸泡下一泡,行云流水一气呵成的动作绝对是你的“秀场”。

      再说分汤。即便到了分汤的时候,茶汤也是在热水中不停的浸泡着,手脚太慢的话会让第一泡和最后一泡变成两个味道,手脚太快又容易搅浑茶汤。要注意的便是,第一要用合适的茶勺,太大太小都不行;第二,分汤过程中尽量手臂保持水平,用手腕的力气将茶汤“转”进杯子里;第三,茶勺里茶汤不要太满,出碗时可以在碗口轻轻撇一下,防止茶勺底部沾着摇摇欲坠的水滴。

     盖碗泡茶技术难度较大,紫砂壶泡很容易将茶叶闷坏,碗泡法操作相对简单,不易闷馊,还可以很直观地欣赏茶叶舒展以及观察茶汤,而且由于碗的空间开放,茶叶在碗中比盖碗或者紫砂壶能更好展开,在自由空间中形成的茶汤会显得更加柔顺自然。

     但不是所有的茶都适合碗泡法。因为碗泡法也有缺点,出汤慢,水温下降快,茶气容易散失,所以首选注重口感的茶类,比如普洱茶;避免外形细碎,不耐久浸的茶类,例如红碎茶。

    一般碗泡法里常常会用到的乌龙茶,其茶叶在热水中慢慢舒展的样子,更符合碗泡的极大观赏性。泡完之后,可以用香筷把叶底夹出来,细细观赏。

     爱茶的你,可以一试,碗泡给你带来的视觉之美。

 

一叶一善,皆可得道——叶小善野茶

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