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古今泡茶法介绍

添加时间:2015-07-21 16:51:21 来源:互联网

 

泡茶

 

古人饮茶,最初是用煮的,后来有了点茶法,然后盖碗泡茶。今人喝茶,以冲泡居多,茶叶也不仅仅是叶片茶,出现了茶粉这样的快速冲泡形式。从古至今,泡茶有几种一般方法呢?

烹茶法

烹茶就是煮茶,直接将茶叶放在釜中烹煮,是我国唐代以前最普通的饮茶法。整个煮茶的过程陆羽在《茶经》中做了详细介绍。唐朝的烹茶是茶饼经捣碎磨成粉末状,早期还加葱、姜、枣、橘皮、茱萸等香料调味。烹茶的水与茶,视人数多少而以“则”严格量入。茶汤煮好,均匀地斟入各人碗中,包含雨露均施、同分甘苦之意。

到了后来,烹茶不再加香料,而是先将茶叶置于火上烤热,等到晾凉后再捣碎磨成粉末。与此同时煮水,等到水将要开的时候放入少许盐,然后用筷子搅拌并放入茶末,然后将一瓢热水倒入阻止其沸腾,这时粗渣沉淀,细末浮于上面,保持茶之香气。浮在水面的细末称为“华”,即茶之精华,就喝此精华与茶汤。只是这种煮茶的方法在我国已经成为历史。

点茶法

点茶法是宋代斗茶所用的一种茶艺,茶人自吃亦用此法。点茶的方法不再是直接将茶入釜烹煮,而是先将饼茶碾碎,再将细末放入茶碗中,然后加入少许沸水浸湿茶末,调匀后注入沸水,水壶从高处向下冲泡,称为点茶。为了能使茶末与水溶于一体,还发明一种工具,称为“茶笼”。茶笼是打茶的工具,有金、银、铁制,大部分用竹制,文人美其名曰“搅茶公子”。水冲入茶碗中,需以茶筅拼命用力打击,这时水茶交融,渐起沫饽,潘潘然如堆云积雪。

茶的优劣,以饽沫出现是否快,水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,若有“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散,这种最佳效果,名曰“咬盏”。茶人以此较胜负,胜者如将士凯旋,败者如降将垂首,从茶中寄托对人生的希望,增强搏击的勇气。

点茶法直到元代还一直盛行,只是不用饼茶,而直接用备好的干茶碾末。现代的绿茶粉就是类似的冲泡法。

碗泡法

碗泡法的前身是点茶法,出现于唐代,兴盛于宋代。点茶所需器具只需汤瓶、茶碗和竹筅,茶也多为抹茶,这种泡茶方法传至日韩,得以流传至今。

用茶碗泡茶,茶叶容易伸展,非常适宜泡绿茶。现在因茶叶品种繁多,鉴别时难免会眼花缭乱,其实用茶碗试茶既方便又简捷,在众多茶碗的评比下,各种茶叶的色、香、味一目了然,但在实际的品茶鉴茶中,碗泡茶除了有少数艺术家喜欢用以复古外,一般采用者不多。

袋泡法

袋茶的泡法最适宜个人使用,一包小袋茶,约用150毫升水冲泡为宜,如果喜欢饮用茶汤较为平淡的茶水,可适当多冲一些水。如果喜欢饮用较为浓厚的茶水,每次可多放一袋茶,具体可依据个人喜好而定。此外,茶叶冲泡一次后可把茶袋提出,置于其他杯子或盘中,可备二次冲泡,但注意不要浸泡太久,避免因茶汤浓度过高而苦涩。

 

一叶一善,皆可得道——叶小善野茶

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